肉片這樣選就對了

跟著鍋太太煮出美味火鍋

一隻牛可分成九大部位，分別為：
肩胛、肋脊、前胸、⽜⼩排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱⼦、腹脅。

不同鍋底可以搭配不同的肉片

1.清爽型鍋底：像是昆布蔬菜湯、大骨清湯等皆為清爽型鍋底，適合搭配去骨牛小排、肋眼，可以參考我們的大骨清湯、番茄清湯。

2.綜合型鍋底：介於清爽與濃郁之間的鍋底，除了去骨牛小排、肋眼外，也可選擇去骨肩胛小排、牛五花等部位，可以參考我們的輕油鍋底。

3.重口味鍋底：可選擇有較重牛味或鐵鏽味的部位，像是後腿腱子心、板腱、下肩胛翼板肉等，可以參考我們的麻辣香鍋。

▴番茄鍋底及大清清湯鍋底可搭配去骨牛小排、肋眼

不同肉片的選擇

喜歡軟嫩口感的人，可以選擇肋眼、去骨牛小排等，不過這兩種部位相較其他部位，價格會稍高一點。

▴肋眼/圖自自由時報提供

肋眼和牛小排都是我們最熟悉且歡迎的牛肉部位之一，它們的油花紋理較細，且分佈平均，口感也相當柔軟，又帶有奶香及甜香，不過這兩種部位的價格也是相對其他部位高。

▴板腱/圖自自由時報提供

喜歡略帶嚼勁口感的人，可以選擇板腱、肩胛翼板肉、腱子。
板腱肉質細嫩多汁、口感順滑，富含油花且肉質軟嫩，但肩胛部中間有一條嫩筋穿過，富有膠質，所以口感會較有嚼勁。
肩胛翼板肉和腱子都是經常運動的部位，所以較為堅實，⼝感帶有Q勁，翼板肉具有獨特的風味。

其次則是牛五花、去骨肩胛小排等，各種肉片價格有些許差異，可依照自己喜好的口感選擇。